Kuhunkin hiukkaseen liittyy baryoniluku.
Baryoneilla (kuten
protoneilla ja neutroneilla) se on +1, niiden
vastahiukkasilla eli antibaryoneilla -1 ja
kaikilla muilla 0. Hiukkasjoukon baryoniluku
saadaan laskemalla yhteen yksittäisten
hiukkasten baryoniluvut.
Hiukkasten välisessä reaktiossa hiukkaset voivat
muuttua toisiksi hiukkasiksi. Hiukkasjoukon
baryoniluvun täytyy silti olla sama ennen reaktiota
ja sen jälkeen. Tämä on baryoniluvun säilymislaki.